抹茶的漲幅超過同期黃金？
藍鯨新聞報道，去年2月，丸久小山園的“五十鈴”（40克罐裝）售價僅為七八十元，而如今該產(chǎn)品在電商平臺上的售價已漲至235元甚至更高——一年半內(nèi)漲幅接近200%。照此計算，抹茶的漲幅已經(jīng)超過同期黃金、比特幣和英偉達的股票。
根據(jù)全球日本茶協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，碾茶的價格不斷攀升。今年5月，日本抹茶在京都的拍賣價格甚至達到每公斤8235日元（約合408元人民幣），同比去年同期增長170%。同時，日本茶生產(chǎn)相關協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，日本2024年共產(chǎn)出5336噸抹茶，比十年前增加近2.7倍。但預計今年產(chǎn)量將減少。
根據(jù)新華網(wǎng)，2025年，中國預計生產(chǎn)抹茶將超過5000噸，是全球最大生產(chǎn)國；同時，也是全球最大的抹茶消費國。當日本抹茶短缺，中國抹茶將進入什么樣的爆發(fā)周期？
產(chǎn)能難擴張
日本抹茶面臨多重危機
目前日本抹茶面臨量跌價漲的困境，其核心動因與極端天氣導致的原料減產(chǎn)及美國關稅政策沖擊直接相關。
從供應端看，據(jù)路透社報道，受去年夏天創(chuàng)紀錄的高溫天氣影響，日本制作抹茶的原料茶碾茶今年減產(chǎn)，交易價格創(chuàng)新高。6月以來，丸久小山園、中村藤吉等多家知名抹茶品牌相繼漲價，部分產(chǎn)品漲幅高甚至達382.4%?，F(xiàn)下，隨著氣候變化加劇，這一漲價潮似乎仍有愈演愈烈的態(tài)勢。
據(jù)日本氣象廳數(shù)據(jù)，日本全國7月平均氣溫已連續(xù)三年刷新歷史紀錄，今年7月平均氣溫比常年偏高2.89攝氏度，為1898年以來最高。預計高溫天氣將持續(xù)至9月。這種長期的極端氣候，可能致使抹茶減產(chǎn)成為常態(tài)，加劇原料供應緊張，推動價格上漲。
△（圖片來源：cctv4）
根據(jù)日本茶輸出促進協(xié)會的綠茶出口數(shù)據(jù)，2025年1-5月，以抹茶粉為主的“粉末茶”出口金額占綠茶出口總量的80%，同比增長68%?？梢?，出口是日本抹茶的重要生意。需要注意的是，今年以來，美國關稅政策給日本商品進口帶來沖擊。自8月1日起，美國對所有日本產(chǎn)品征收25%關稅，這導致抹茶等日本出口產(chǎn)品面臨更高稅負，出口成本上升，對日本抹茶在美國市場的拓展構(gòu)成壓力。
當前，日本抹茶產(chǎn)業(yè)正陷入量跌價漲及關稅沖擊的惡性循環(huán)。若氣候問題與貿(mào)易壁壘持續(xù)存在，可能導致國內(nèi)外消費者轉(zhuǎn)向替代品，進一步壓縮日本市場需求。
源于中國
抹茶如今怎么樣了
提及抹茶，似乎大多會將其與日本相關聯(lián)。事實上，抹茶真正的原產(chǎn)地是中國，其起源可以追溯到魏晉時期?！肚F賦》描述抹茶沖泡后的景象，稱：“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷?！碧扑螘r，古人用石磨將蒸青茶研成末茶，以“末茶”為載體，將茶作為藥食同源的珍品，后來，這種飲茶方式被日本僧侶帶回東瀛，逐漸演變?yōu)榻裉斓默F(xiàn)代抹茶。
明朝以來，中國開始流行用茶葉沖泡，抹茶文化才逐漸沉寂。隨著時代發(fā)展，抹茶在國內(nèi)的發(fā)展日益迅猛。早在2019年，中國抹茶產(chǎn)量已超過日本，穩(wěn)居全球第一?，F(xiàn)今，抹茶生產(chǎn)主要集中于浙江徑山、貴州銅仁、湖北孝感三座城市。
中國茶葉流通協(xié)會榮譽會長、中茶協(xié)抹茶委主任委員、浙江茶博士生物科技有限公司董事長毛立民指出，近年來，中國抹茶產(chǎn)業(yè)在技術(shù)、市場和文化創(chuàng)新上取得顯著突破，主要體現(xiàn)在幾方面：
產(chǎn)業(yè)規(guī)模與標準化提升
浙江、貴州等主產(chǎn)區(qū)通過引進日本技術(shù)并本土化改良，建立規(guī)?；?、標準化的生產(chǎn)線。
應用場景多元化
從傳統(tǒng)茶飲擴展到烘焙、冰淇淋、零食、化妝品等領域。許多新茶飲品牌推出的抹茶飲品和甜品成為爆款。在工業(yè)用抹茶方面，中國更憑借著產(chǎn)業(yè)成本優(yōu)勢成為星巴克、雀巢等國際頭部品牌的供應商。
文化賦能與品牌崛起
結(jié)合國潮風，許多國內(nèi)新興品牌打造“新中式抹茶”概念，并通過文化反哺產(chǎn)業(yè)。
目前，全球抹茶原料價格普遍上漲，中國抹茶憑借性價比優(yōu)勢有望快速填補市場空白。毛立民坦言，中國抹茶生產(chǎn)成本僅為日本的1/3-1/2，適合大規(guī)模生產(chǎn)。國內(nèi)茶飲品牌競爭激烈，出于成本控制考量，未來大概率會轉(zhuǎn)向國產(chǎn)抹茶。同時，日本企業(yè)為降低成本，也可能擴大與中國的合作。
需求廣闊
中國抹茶乘勢而上
咖門發(fā)布的《2025中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》顯示，2024年，五十家頭部茶飲品牌共推出73款抹茶新品。TikTok上標有#Matcha（抹茶）標簽的視頻瀏覽量已超150億次。
占領消費者心智，方能占領消費市場。
貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司董事長、總經(jīng)理蒙祖德表示，消費者選擇抹茶時，其側(cè)重點主要集中在品質(zhì)、用途適配性和品牌信任度三方面。品質(zhì)上，關注色澤、香氣和口感等，優(yōu)質(zhì)抹茶原料的潔凈度、細膩度、營養(yǎng)成分和風味層次是核心考量。用途適配性上，烘焙場景側(cè)重耐熱性，飲品場景注重溶解性，而直接沖飲則更在意風味純凈度。品牌信任度方面，傾向選擇有明確產(chǎn)地、標準化生產(chǎn)流程和認證（如有機、歐盟檢測標準）的產(chǎn)品，同時年輕群體也會關注品牌的創(chuàng)新應用和文化調(diào)性，兼顧實用性與體驗感。
隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國抹茶正逐步打破高端市場長期由日本主導的格局，以貴州銅仁為代表的產(chǎn)區(qū)通過制定專項發(fā)展規(guī)劃，推動全鏈條標準化生產(chǎn)，并采用歐盟標準嚴格品控，產(chǎn)品已成功出口日本，在國際市場展現(xiàn)價值，國內(nèi)外市場影響力提升。
蒙祖德表示，抹茶具有很強的兼容性，含有500多種人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，除茶飲領域外，抹茶還廣泛應用于食品、烘焙、冰淇淋、化妝品及醫(yī)藥等領域。既可制作抹茶巧克力、抹茶月餅、抹茶米豆腐等食品，也能用于生產(chǎn)抹茶唇膏等化妝品。
據(jù)《衛(wèi)報》介紹，海外許多知名品牌更是利用抹茶的顏色，將產(chǎn)品打造為社交媒體的“吸睛利器”。可見，“萬食皆抹，萬飲皆茶”并非空談。
其中，食品添加劑和化妝品領域潛力較大。作為食品添加劑，抹茶可賦予產(chǎn)品獨特風味和色澤，還增添營養(yǎng)；在化妝品領域，抹茶富含的多酚等成分有抗氧化等功效。隨著消費者對天然成分化妝品的青睞，抹茶有望在更多護膚品、彩妝中得到應用。
綜合市場可知，抹茶已深入到茶飲、咖啡、料理、冰淇凌雪糕等多種品類中的應用中，且將逐步往美妝、文旅體驗等方向邁進，市場前景廣闊。
誠然，中國抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹，但歐美市場對“日式抹茶”的路徑依賴仍然存在。毛立民指出，中國抹茶需從品質(zhì)、文化和市場策略三方面發(fā)力，講好兩個故事：即“歸宗”和“創(chuàng)新”。
具體需聚焦以下三點：
強化品質(zhì)認證
通過國際標準提升信任度，同時優(yōu)化工藝，比如提升葉綠素和氨基酸含量。
差異化定位
文化上，挖掘唐宋抹茶歷史，打造“新中式抹茶”IP。產(chǎn)品上，開發(fā)抹茶冰淇淋、抹茶護膚品等高附加值品類，迎合Z世代需求。
市場滲透
高端市場，與米其林餐廳等品牌合作，強調(diào)單產(chǎn)地溯源；大眾市場，主攻食品工業(yè)客戶，以性價比替代日本中低端抹茶。
蒙祖德表示，在銷售上，公司將持續(xù)布局海外市場，形成包括中國在內(nèi)的全球六大抹茶銷售中心，設立海外跨境電商中心，組建全球銷售網(wǎng)絡；在品牌上，做好抹茶的中國敘事，通過文化傳承和得天獨厚的高原產(chǎn)區(qū)帶來的原料優(yōu)勢，提升產(chǎn)品差異化和品質(zhì)感，提高品牌知名度和影響力，全力推動中國抹茶全球化出海。
過去，高端抹茶市場長期由日本主導，國產(chǎn)抹茶幾無立足之地。如今，中國正通過制定發(fā)展規(guī)劃、推動全鏈條標準化等方式逐漸打破這一局面。相信未來，中國抹茶在全球產(chǎn)業(yè)中將占據(jù)更核心的地位。
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